Caña de Azúcar

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es una gramínea tropical originaria de Nueva Guinea, desde donde se fue extendiendo al resto del mundo. Es un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis. Los climas apropiados para su explotación son los tropicales y, en ocasiones, los subtropicales; los suelos más indicados, los llanos, ricos en calcio y próximos al mar. Aunque hoy por hoy el cultivo se desarrolla a diferentes alturas y tipos de suelo gracias al mejoramiento genético.

En El Salvador el cultivo se extiende en prácticamente en todo el país a excepciones de la zona montañosa al norte del país. La mayores extensiones de caña son cosechadas en el gran valle del rio Lempa en los departamentos de San Vicente y Usulutan y los departamentos de Sonsonate, La Paz y La Libertad. En Ingenio La Cabaña situado a 270 msnm se cosecha la mayor parte de su caña en los alrededores inmediatos en los municipios de El Paisnal, Aguilares y Guazapa en el departamento de San Salvador, Suchitoto en Cuscatlan y Nueva Concepción en Chalatenango. Y en menor medida en la zona costera en los departamentos de La Paz y San Vicente.